Piatti a base di selvaggina e Brunello

Il Brunello si accompagna bene con la selvaggina quindi non resta che trovare una ricetta, tra le tante presenti sul web. Una di queste è il Cinghiale alla Cacciatora che richiede come ingredienti per 8 persone: 800 Gr. di Carne Di Cinghiale, 100 Gr. di Burro, 50 Gr. di Prosciutto Crudo, Aceto Di Vino, 1 Bicchiere di Vino Bianco, 1 Bicchiere di Brodo. La preparazione prevede: Lavate bene la carne con l’aceto, asciugatela e steccatela con il prosciutto tagliato a filetti. Mettetela in casseruola con il burro, sale e pepe. Appena rosolata, aggiungete prezzemolo, cipolla, sedano tritati, il vino e, appena evaporato, il brodo. Fate cuocere per 3-4 ore, a casseruola coperta; quando la carne sarà tenera e la salsa ben addensata, servite. Una variante è il Cinghiale ai Capperi e gli ingredienti per 4 persone sono: Cinghiale, Acqua, Sale, Vino Rosso, Rosmarino e Salvia. La preparazione richiede: Tenere per una notte il cinghiale in acqua e sale per togliere il sangue, poi, dopo aver tagliato la carne a pezzetti (tipo spezzatino) o a fettine piccole e spesse, per mezza giornata nel vino rosso. Far cuocere poi con rosmarino, salvia, cipolla ed olio per circa due ore. Aggiungere, se necessario, un pò di vino. Quando la carne è quasi cotta si tolgono gli odori, si aggiunge un trito di prezzemolo, aglio, capperi ed acciughe con un bicchiere di aceto e si termina la cottura, salando opportunamente. Il cinghiale ha un gusto che si sposa bene con un vino come il Brunello.

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